靜安餐飲管理怎么做？ 時(shí)令菜品巧“加分”

雖然時(shí)節(jié)已經(jīng)過了立秋，但是天氣依然炎熱，人們常常被熱得大汗淋漓，而如果長期待在空調(diào)房，又容易出現(xiàn)“空調(diào)病”，出現(xiàn)感冒、發(fā)燒等不適癥狀。這時(shí)候，靜安餐飲管理該怎么做？一方面我們需要更加重視食品安全，預(yù)防食物中毒，另一方面則需要合理安排時(shí)令菜品，讓用餐人員吃出美味，也吃出健康。

餐飲管理重點(diǎn)在于管理。從田間到餐桌的過程中，食材采購、集貨、加工、分揀等環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，高效有序，安全衛(wèi)生，才能讓最終的飯菜可以放心食用。可要讓用餐人員吃得稱心如意，還得精心烹飪菜品。

時(shí)令菜品由于采用了季節(jié)性蔬果為原材料，蔬果的營養(yǎng)、水分均達(dá)到最佳狀態(tài)，還不會(huì)像一些反季節(jié)蔬果那樣使用了催熟劑，因此經(jīng)過合理的烹飪，口感也會(huì)較為理想。譬如，春季時(shí)暖時(shí)寒，薺菜、菠菜、芹菜、萵苣、春筍等蔬菜營養(yǎng)豐富，脆嫩可口，即使簡單烹飪，也頗為下飯，秋季的蓮藕、冬瓜、板栗、山藥適合煲湯，能夠很好地滋補(bǔ)潤養(yǎng)機(jī)體。

適逢炎熱夏季，蓮子、絲瓜、西瓜等蔬果清熱消暑，健脾利濕，烹飪蓮子百合粥、絲瓜蛋花湯、西瓜沙拉等菜品不僅能豐富菜品，而且開胃下火，幫助用餐人員更好地補(bǔ)充元?dú)�，安然度夏�?/p>

在靜安餐飲管理之際，還需注意夏季蔬果容易腐壞，因此要高度重視食材配送，加強(qiáng)蔬菜采摘之后的運(yùn)輸與檢測，像上海源甲餐飲非常注意冷鏈物流，嚴(yán)格對(duì)蔬果肉類的農(nóng)殘、吊白塊、瘦肉精等檢測，生熟食品分開擺放與加工。同時(shí)，食堂工作人員要嚴(yán)格把關(guān)食材進(jìn)貨與驗(yàn)收，并加強(qiáng)個(gè)人健康登記，規(guī)范加工操作。

餐飲管理多管齊下，又打造了營養(yǎng)美味的時(shí)令菜品，自然能讓用餐人員乘興而來，滿意而歸。